Bánh Mochi nhân kem

Mochi là một loại bánh nếp nhân ngọt truyền thống của Nhật Bản, có ý nghĩa mang lại sự may mắn, vì vậy thường được dùng trong các ngày lễ cổ truyền như Năm mới, Trung thu... hoặc các dịp cúng thần linh. Bánh Mochi cổ điển được làm bằng bột gạo nếp nhân đậu đỏ, tượng trưng cho hồng phúc. Ngày nay, Mochi đa dạng hơn với nhiều loại nhân khác nhau cũng như những biến tấu về màu sắc và hương vị cho phần vỏ bánh, vì thế khay bánh Mochi trở nên đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Đặc biệt, Mochi nhân kem thơm ngon và mát lạnh phù hợp với khẩu vị của nhiều đối tượng đã vượt ra ngoài biên giới Nhật Bản, được đón nhận ở khắp thế giới.

Trung thu năm nay, mình quyết định làm bánh Mochi để trải nghiệm một phong cách ẩm thực vừa lạ vừa quen. Lạ vì bánh mang hương sắc Nhật Bản, quen vì nó có cái gì gần gũi với bánh trôi, bánh dày của người Việt. Mình làm bánh Mochi kem tươi với ba loại nhân: đậu đỏ, trà xanh và dâu tây.

Chuẩn bị:

- 150g bột gạo nếp

- 20g bột nếp rang để làm bột áo

- 100g đậu đỏ

- 150g đậu trắng

- 100g dâu tây

- 1 tsp bột trà xanh nguyên chất

- 2 tsp bột trà xanh ngọt

- 50ml whipping cream

- đường phèn bột, tinh chất vani, nước lọc

Thực hiện:

Vì chỉ nên làm vỏ bánh khi nhân đã sẵn sàng nên phần nhân được thực hiện trước nhé.

1. Whipping cream cho vào ngăn đông khoảng 30 phút để sánh đặc lại (không để đông)

2. Đậu đỏ, đậu trắng rửa sạch, luộc mềm rồi nghiền mịn hoặc xay mịn. (Lưu ý: làm đậu đỏ, đậu trắng riêng biệt. Mình làm bằng đậu tươi, nếu các bạn làm bằng đậu khô thì nên ngâm nước trước cho mềm.) Dâu tây xay nhuyễn (mình mua dâu New Zealand, thiệt tình là lúc mới xay ra nhìn đỏ choét như tương ớt cũng hơi hãi nhưng đến khi trộn làm nhân và vỏ thì hóa ra màu rất đẹp).

- Đậu đỏ đã nghiền nhuyễn trộn đều với 1 tsp đường phèn bột + 1/2 tsp tinh chất vani

- Đậu trắng đã nghiền nhuyễn chia làm 2 phần: phần thứ nhất trộn đều với 1 tsp đường phèn bột và lượng dâu tây đã xay (trừ lại 2 tsp dâu để trộn bột làm vỏ bánh); phần thứ hai trộn đều với 1 tsp đường phèn bột và 1 tsp tinh chất trà xanh.

3. Đem các phần đậu đã trộn nguyên liệu sên kỹ với nhiệt nhỏ cho đến khi đặc lại. Để cho nhân nguội.

4. Lấy whipping cream ra khỏi tủ lạnh. Lấy từng phần nhân vo những viên tròn nhỉnh hơn trái tắc (quất) một chút, ấn lõm một lỗ để đổ kem vào và bọc lại. Tiếp tục làm cho hết nhân, cho vào hộp cất ngăn đông tủ lạnh.

5. Bột nếp trộn với 3 tsp đường phèn bột, chuẩn bị sẵn 1 ly nước và rót từ từ vào để trộn bột. Sở dĩ mình không nói lượng nước cụ thể vì còn tùy thuộc vào bột hút nước nhiều hay ít. Cứ rót ít một và trộn đều để đảm bảo bột vừa độ dẻo mịn (hơi nhão). Sau đó chia bột làm 3 phần: phần 1 để nguyên làm bánh nhân đậu đỏ; phần 2 trộn đều với 2 tsp dâu xay thành nước bột hồng nhạt; phần 3 trộn đều với 2 tsp bột trà xanh ngọt thành nước bột xanh nhạt (bạn có thể thay bằng tinh chất trà xanh với lượng ít hơn, khoảng 1/3-1/3 tsp). Tất cả đem hấp chín (dùng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy).

Bột đã hấp chín chờ nguội bớt một chút rồi rắc bột áo (bột nếp rang) và nhào kỹ, cán mỏng vừa phải rồi cắt từng miếng vừa vặn để bọc nhân bánh (vừa lấy trong ngăn đông ra). Vỏ trắng thì bọc nhân đậu đỏ, vỏ hồng bọc nhân dâu tây và vỏ xanh bọc nhân trà xanh.

Bánh đã hoàn tất. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh, khi nào thích ăn thì lấy ra. Nếu muốn bảo quản bánh lâu hơn thì cho vào ngăn đông, khi ăn chỉ việc lấy ra trước 20-30 phút (do bánh nhân kem tươi nên tuyệt đối không rã đông bằng lò vi sóng).

Bonus thêm dĩa cam với chút biến tấu: